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单品风潮还在继续,法国排名第一的闪电泡芙进驻中国

发布日期:2019-12-07

把闪电泡芙做到法国榜首,让产品成为自己的标签。

法度甜点向来遭到我国顾客的喜欢,马卡龙、拿破仑蛋糕、舒芙蕾成为我国顾客心中经典的代表。

从2012年开端,法国又多了一道甜点的代表——闪电泡芙,而将这道甜点面向“法度甜点代表”的,便是L'éclair de Génie品牌。TA仅凭一己之力将本来黯淡无光的闪电泡芙做出花,现在已在全球开出了30家闪电泡芙专卖店。

将传统糕点改进建立异艺术品

闪电泡芙,指的是如手指般的细长形状,外表包裹着五颜六色糖衣的泡芙,一咬下正如法文“éclair”闪电般的甘旨。

虽诞生于19世纪法国宫殿,具有逾越一百多年的前史,但好久以来都只要两种口味,两种色彩,群众的挑选很少,也难以建立专卖店。

L'éclair de Génie的创始人Christopher Adam曾在巴黎和瑞士等高档餐厅担任主厨,也曾上任Fauchon餐厅任糕点师,在研发糕点的过程中,Adam发现闪电泡芙作为传统糕点,有很大的艺术发明空间。

所以,他开端将装饰蛋糕的工艺用在闪电泡芙的改进上,本来黯淡无光的闪电泡芙加入了裱花、金箔、果仁、鲜花装点,印上艺术图画,马上成为了一道有温度的艺术品。2012年,Adam创立了自己的闪电泡芙品牌L'éclair de Génie,并研发了几百种口味。

2018年12月,这道闪电总算劈到了我国。关于在亚洲区的选址,L’éclair de Génie考虑了多个国家多个城市,终究挑选了我国上海。

L’éclair de Génie上海店分为堂食区和外带区,全体装饰风格以精约、精美的法度风情为主,白色与金色糅合在店肆的主色彩里,非常大气。后厨是通明开放式的,能够看见厨师现场制造的场景,和传统的蛋糕店类似。

L’éclair de Génie的口味包含栗子蓝莓、金箔淋面、玫瑰糖块、焦糖香草等400余种原创口味,以时令为创意发明的便有十余种。

N°1 焦糖海盐是L’éclair de Génie推出的榜首款闪电泡芙,也是创始人最喜欢的和店里销量榜首的单品。这款泡芙以马斯卡彭芝士卡仕达酱作內馅,配上香浓的焦糖海盐酱,咸甜交融,非常美好。

L’éclair de Génie除了在食材、口味、造型上百变,还会依据节日、时节、主题的不同,不断移风易俗。其间茉莉花口味便是为上海量身定制的限制款。

尽管口味现已纷乱很多,发明团队仍不断从日常日子中罗致创意,研发了樱花闪电泡芙,彩虹闪电泡芙等新式口味。L'éclair de Génie表明新店开至上海后,将运用我国本地的香料与生果,交融我国本乡文明,发明全新的闪电泡芙。

与此一起,L'éclair de Génie的产品还包含咖啡、马卡龙、巧克力球、脏脏巧克力等法度风情的零售产品,婚礼的伴手礼定制也归于业务范围。

优质的背面是对团队的严厉管控

作为当今法国乃至全世界最闻名的闪电泡芙品牌,L’éclair de Génie在短短几年时刻里就跻身成为巴黎闻名甜点店代表之一,乃至招引了全世界的吃货们去拔草。成功的背面,离不开L’éclair de Génie对团队的严厉管控。

L’éclair de Génie的创始人以为可信赖的团队,是应对外界应战的根底。本不拿手办理的Adam还曾经过阅览《一分钟经理人》等书补偿厨师出身在办理上的缺乏,在他看来,团队需求坚持最新的状况,制造工艺上更不能松懈,“我更重视产品的滋味而不是艺术方面,要用优质的食材制造产品。”

关于亚洲首店的选址,L’éclair de Génie的团队也考虑了好久,才决定在我国上海推出。

我国在近年逾越日本成为了甜品消费的榜首大国,据亿邦动力研究院发布的《2018我国休闲零食新零售研究报告》显现,我国的休闲零食消费商场呈现出年青化、女性化、绿色健康、风趣好玩、全途径触点等特征。在休闲零食的人均消费金额上,“糕点、点心”稳坐榜首。

而上海的首店经济,一向为业界所认可。业界乃至流传着这样一句话“深圳是奶茶店创品牌的城市,上海则是查验品牌的城市。”

上海作为国际化大都市,已公以为大牌们的练摊之地。关于上海人而言,日常日子品质消费成为了一种文明而非浪费,上海的顾客喜爱经过外在消费来显示特性尤为显着。归纳调查后,L’éclair de Génie的团队以为上海是最佳的挑选。

现在L'éclair de Génie正活跃在全球开店,截止2019年1月已具有约30家门店,每天出售逾越100万个闪电泡芙。

泡芙很小,竞赛却很大

若依照品类特点,泡芙归于烘焙单品,L'éclair de Génie进入我国的时期,正是烘焙单品百家争鸣,新旧“网红”替换的阶段。

其间,进入我国时刻最久的为华夫饼,十余年的,近几年复合增速高达150%,商场已掩盖下沉至三四线城市。华夫饼的潜力空间毋庸置疑,但近几年品类老化问题也益发显着,立异力缺乏,而脏脏包、舒芙蕾、葡挞等烘焙单品亦对华夫饼造成了冲击。

▲ 舒芙蕾

同样是法度甜点,舒芙蕾2017年开端进入香港、台湾商场,逐步遭到时下年青顾客、美食博主、网红的追捧,人气不断攀升。随后谢霆锋在节目《十二道锋味》亲手制造了舒芙蕾甜点,在内地商场掀起了舒芙蕾热潮,舒芙蕾成为烘焙界自带流量的新网红。

而脏脏包以特殊的“脏”玩法,走红于交际网络,很多KOL摄影打卡共享,也曾掀起一股热浪。此外,还有葡挞、甜甜圈、吐司、爆浆芝士蛋糕等单品红极一时,而2019年,还未看到新的爆款呈现。L’éclair de Génie的闪电泡芙,给烘焙单品商场注入了新鲜。

现在是“休闲代餐年代”,顾客对营养价值愈加垂青,重油重盐的正餐被视为祸不单行。但是烘焙单品商场敏捷扩容的一起,产品同质化也越来越严峻,单一品类很难跳脱原有的枷锁,许多品牌跟着爆款单品的落潮而云消雾散。

L’éclair de Génie具有逾越8年的前史,在探究中发明了400余种口味,能够满意大多数顾客关于口味的喜爱。加之法度甜点自身自带的浪漫、香甜特性,很简单赢得顾客的好感。

假如L’éclair de Génie想在我国走得远,还要留意烘焙单品店普遍存在的难题:制造时刻长,贮存时刻短,人工配方工序多变,乃至大多数非专业人士吃不出来原材料好与坏等等。在产品上,坚持移风易俗,不断晋级门店形象,结合内地的文明特征发明更丰厚的口味。

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